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BOLETÍN MENSUAL
VÍA ORGÁNICA

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Novedades del rancho

RANCHO EDUCATIVO VÍA ORGÁNICA

Maíz y milpa en el Rancho Vía Orgánica

En el Valle de Jalpa, como en muchos paisajes de México, se ven las milpas de temporal. Esta combinación de maíz, frijoles bayos, ejoteros, calabazas que parece que están en una carrera por crecer; las flores de aceitillas, mirasoles, abrojos que albergan a un sinfín de abejas y otros insectos que danzan alrededor de ellas; quelites, verdolagas, malvas y hierbas medicinales que se asoman para crecer y compartir al mismo tiempo y en el mismo lugar de la tierra una fiesta llamada "LA MILPA". La casa del maíz y sus aliados, que dan alimento vasto, medicina y muchos beneficios al suelo y a la biodiversidad.

Aunque la lluvia llegó un poco tarde, la gente que cultiva preparó el suelo, una mezcla de semillas y se decidió a sembrar. Algunos sembraron en seco, otros casi en el límite de las fechas, arriesgándose a que el frío no llegue pronto para levantar la cosecha.

Las personas que se dedican a la milpa cada vez son de más edad, a pesar de eso, todavía se ve el maíz y la milpa en sus hogares; y con ella, la esperanza de alcanzar la soberanía alimentaria, la permanencia en el territorio, rescate de semillas y la herencia del saber de nuestros antepasados.

Cultivar la milpa es un acto poderoso y este boletín lo dedicamos en esta ocasión a todas las familias que se convocan a seguir cultivando en sus parcelas de temporal. Esperando un buen ciclo de lluvias, esperando la luna para la siembra o cosecha, los primeros elotes, las flores de calabaza y los tomatillos de milpa, pequeñitos y dulces.

Cada temporal es un reto para los productores y productoras que almacenan sus mazorcas del ciclo pasado, las cuales fueron cosechadas con luna para evitar que se piquen, además, entre ellos es común que intercambien las semillas. Al hacerlo, seleccionan las plantas de maíz que mejor se desarrollan incluso con poca precipitación. Esa es la mayor ventaja de una semilla de polinización abierta que cada año mejora sus características de producción, se adapta a las condiciones y a cada productor. Por esto, es un capital importante y a la medida de cada zona del paisaje semiárido.

Hay mucho por hacer: consideremos que una semilla criolla de maíz, frijol y calabaza con el estiércol que agregan los campesinos y campesinas produce en la parcela con el agua recibida en el temporal, imaginemos qué sería de esa semilla que ya tiene mucho potencial y vigor si se empaniza con microorganismos benéficos para poner a su disposición los nutrientes necesarios y las relaciones benéficas. Además, si agregamos un poco de lixiviado de humus de lombriz y si se llegan a presentar los chapulines que se pueden trampear y comer en un rico taco de tortilla nixtamalizada con una salsa de molcajete. El efecto dañino de los chapulines se puede minimizar con el nejayote (agua que resulta del proceso de nixtamalización) Para ayudar a nuestra milpa, si los cortes se dejan en los terrenos de milpa con biomasa vegetal como alimento del suelo, el resultado será una milpa cada vez más productiva, cada vez más fuerte en un suelo capaz de almacenar más agua y con mayor fertilidad.

Cultivar siempre ha sido una actividad laboriosa, pero ahora se vuelve un verdadero reto ante la situación climática, aún así, no dejarán de sorprenderte las maravillas del cultivar maíz y milpa en tu casa.

Este mes celebramos al maíz en su casa la milpa con recorridos especiales para descubrir las especies que brotan en la parcela, identificar usos y cómo se asocian las plantas. Al final de tu recorrido pide tu elote cocido y algún producto de la milpa.

PROYECTO BILLÓN DE AGAVES

La milpa convive con todo lo que se pueda y en el paisaje semiárido se lleva bien entre calles de maguey y nopaleras. Es decir, rodeada de magueyes como barreras vivas. También el pulque y aguamiel, producto del maguey, se llevan bien acompañando las jornadas de las labores del campo y con moderación, porque es un regalo de los dioses.

Este temporal, los magueyes son tan nobles que aprovechan al máximo las escasas lluvias recibidas y cada gota de rocío al amanecer almacenándolas en sus pencas. Tienen la característica de tener una cutícula gruesa y cerosa que evita que pierdan humedad, además justo en estos meses de lluvia es recomendado plantar el maguey para que sus raíces se aferren al suelo y puedan establecerse con éxito.

Aprovechando la humedad, se sumaron a la reforestación semillas de cultivos de coberturas, pastos y flores; más biomasa que es utilizada por la fauna silvestre, el pastoreo de cabras y borregas, hasta las abejas alcanzan.

También se aprovechó para retirar hijuelos de las plantas de maguey y colocarlas en las laderas de los bordos. Hay 7 especies de magueyes que se han establecido en el rancho, los nombres comunes son el maguey cenizo, que parece que tiene talco, el jilote, conocido por su desarrollo lento, larga vida y mucha producción de aguamiel. Otro más es el maguey mezcalero o crassispina, no es muy grande pero sí muy aguerrido y rudo por sus espinas con forma de gancho; otro más es el maguey pulquero o salmiana que es el tradicional que vemos de porte grande y que se cultiva comunmente. El agave liso es una especie ornamental, un poco cenizo pero bello, el agave rayado o marginana ornamental da una chispa especial y finalmente el berraco, conocido por los campesinos y propio de la zona, del cual los productores nos comparten que no es apto ni para aguamiel o pulque, pero se aprovecha para el alimento del ganado en temporada seca.

CULTIVO DE TEMPORADA

Este ciclo, los elotes llegarán tarde si las lluvias continúan, así que este mes de septiembre, comenzamos a cortar flores de calabaza, calabacitas tiernas, ejotes y quelites.

HAZLO TÚ MISMX

La mejor temporada para siembras directas es cuando el suelo tiene humedad de las lluvias así que aprovecha esta temporada y sigue estos pasos sencillos:

Prepara un espacio en el jardín para hacer tu siembra, también puedes llenar un macetón con tierra preparada o bien alguna jardinera, sólo asegúrate de que la tierra esté suelta y que haya humedad antes de sembrar.

INSTRUCCIONES

- Abre un pequeño surco de una pulgada de profundidad y siembra semillas de zanahoria, un cultivo que crece fácil y prefiere la sombra directa.

- Abre el segundo surco a la profundidad anterior, siembra semillas de cilantro, otro más de arúgula y uno más de mix de lechugas.

- Tapa cada surco sembrado y espera unos días, a partir de la primera semana verás las primeras hojitas emerger.

La zanahoria la cosecharás cuando ésta se haya formado, y para esto deberás sacar una del surco para verificar. Le llevará aproximadamente 60 días, por otro lado, el cilantro lo podrás cosechar por hojas junto con la arúgula y elaborar un rico pesto con semilla de girasol o una rica ensalada acompañada de tu mix de lechuga que puede cosechar desde que tiene 10 cm de tamaño.

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ESTAMOS COCINANDO

SOPA DE LA MILPA

INGREDIENTES

- 4 manojos de flor de calabaza, limpios y picados
- 4 elotes limpios y desgranados
- 3 chiles jalapeños sin semilla y picados
- 1 cebolla mediana picada finamente
- 1 ajo picado finamente
- 1 ramo de epazote
- 2 litros de caldo de pollo caliente
- Sal y aceite al gusto

PROCEDIMIENTO

1. Poner a calentar una cacerola con aceite, agregar la cebolla y freír un poco.
2. Agregar el ajo y los granos de elote y cocinar un poco más.
3. Agregar sal y el caldo caliente, cocinar 20 min.
4. Añadir los chiles y seguir cocinando un poco más.
5. Agregar las flores y el epazote, cocinar por 10 min.
6. Sazonar al gusto.

La sopa tiene que quedar caldosa

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